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表面がこんがり焼けたら、アツアツでおいしく食べられる。 ミニトマトにオリーブオイルをたらし、オーブントースターでグリルするという手もある。
トマトを焼くというと、日本ではあまりなじみがないかもしれないが、焼きトマトというのは、なかなかおいしいものだ。 バーベキューで、トマトを焼くのもオツだろう。
「世界一うまい」ヴァレンシアトマトを使ったパエリヤトマトの料理はイタリアだけではなく、地中海沿岸全域に広がっている。 カンヌ、ニースなどのフランス南部、あるいはスペイン、さらには北アフリカのエジプト、モロッコなどでも、さかんにトマトを食べる。
サウジアラビア、レバノン、イスラエルといった中近東諸国はトマトの大消費地域で、サウジアラビアなどでは、塩を多めに入れたトマトペーストをパンにたっぷり塗って食べる。 パンに塗るといえば、スペインのバルセロナあたりでは、焼いたパンにオリーブオイルを塗り、その上に生のトマトをつぶし塗って食べたりもする。
ここでもまた、トマトを醤油、味噌のようにして食べているというわけだ。 簡単な料理ばかり続いたので、もうちょっと手のこんだものを紹介しよう。
スペインといえば、いわずと知れた魚介類たっぷりの炊きこみごはん、パエリヤだが、このパエリヤにもすりおろしたトマトが使われる。 パエリヤが生まれたのは、スペインのヴァレンシア地方、エルーパルマールという町だ。
パエリヤの名前は、それを調理する浅い鉄鍋の名「パエジャラ」からきたといわれる。 パエリヤを料理すると、鍋の底にはかならずソカラといわれるおこげができる。
このおこげが最高にうまい。 これをたっぷり盛るのがスペインでは最高のもてなしだそうだ。

パエリヤはコメを使っていることから、最近、日本でもよく親しまれるようになってきた。 ちょっと脱線するが、巫尿駅、上野駅、東北新幹線のＭａｘの車内販売では、パエリヤーオーレ弁当が販売されていた。
なかなか人気が高いうえに、1日350個の限定販売なので、いつも午前中には売り切れになっていたという。 私は、ヴァレンシアのイビという村の小さなレストランで、とてもおいしいパエリヤをごちそうになったことがある。
このあたりはヴァレンシアの中でもトマトがとりわけおいしい地域だ。 収穫期は7、8、9月で、雨期がはじまり、雨が降りだすと収穫は終わる。
ヴァレンシアのトマトは、イタリアのトマトにくらべ、一般にコクと甘味が強い。

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